Можно ли в сбербанке просто разменять деньги, без других операций?

Можно. но слишком много заморочек:

- размен денег осуществляется после подачи обращения в письменной форме.
- следует предъявить паспорт.
- в обращении указывается вся личная информация, а также подробное описание размениваемых купюр.
- кассир обязан проверить каждую купюру на подлинность.
- купюры разрешается менять на другие номиналы монетных или бумажных денег, а монеты – на купюры и монеты.
- за операцию размена взимается комиссия, размер которой устанавливается банком.